Delfino社／コラトゥーラ・ディ・アリーチ

コラトゥーラとは、南イタリアのアマルフィー海岸を臨むチェターラという街で育まれた調味料。パスタをはじめ様々な料理に使われ、イタリア全土の人々に愛されている伝統的な天然発酵調味料です。タイのナンプラーや日本の魚醤「しょっつる」と同様にイワシを原料としていますが、古来から醤油や味噌など発酵食品に慣れ親しんでいる我々日本人にとっても、どこか懐かしさを感じさせる深い味わいです。

Delfino社のコラトゥーラはひとつの樽から年間僅か200本しかとれません。使用するカタクチイワシは毎年３月から７月にティレニア海と地中海で水揚げされたものに限定し、全て手作業によって頭と内臓を取り除き、添加物を一切加えず、創業以来使用し続ける樽の中で５か月間塩と一緒に寝かせて不純物を丁寧に取り除いています。

パスタやサラダの隠し味に数滴入れるだけで、お料理を格段に引き上げてくれます。