19種のリンゴを使った特別キュヴェ。アップルパイ、アプリコット、ジンジャー、スパイス、蜂蜜のニュアンス。数日間マセラシオン。

つくり手

1980 年代にアラン・パッサールの 3 ッ星グラン・メゾ ン「アルページュ」でソムリエを務めていたエリック・ボルドレ。 父親の体調不良もあり、かねてから興味を持っていた実家のリンゴ農園を引き継ぐことを決めました。

2005 年から全ての畑にビオディナミを導入し、下草は生やしっ放しで年に 2 回刈り込むだけ。農薬・除草剤・防虫剤・ホルモン剤不使用。

醸造所内は徹底した衛生管理を行い常に清潔で、彼のシードルにはブレタノミセスがありません。

ワインと同じように健康でその土地の個性を反映させたリンゴを収穫することでしか本物のシードルは完成しないとの考えで取り組んでいます。

（インポーター資料より引用）