高品質な大麦「オルツォモンド」とデュラム小麦のパスタ。もっちりとした茹であがりが特徴です。イタリア・アブルッツォ州ペスカーレに住む生産者のジャコモ・サントレーリ氏は、体に良い食品を作る事をポリシーとし、様々な穀類を全て農薬不使用で栽培しています。元々エンジニアであったサントレーリ氏は、仕事で通っていたローマで小麦の古代品種ファッロに出会い、この古代ローマ時代から食されていたファッロの高い栄養価に魅せられてパスタづくりを始めました。

＊２枚目の画像上から順に

・リングイネ

 すこし平たいリングイネはクリームソースやトマトソース、オイルベースのソースに。

・キタッラ

切った断面が四角いキタッラ。

子羊煮込みが伝統的ですが、濃厚ソースやトマト系ソースとも。

・ブカティーニ

ブカティーニは中央に穴の空いたパスタ。

濃厚なソースとの相性抜群です。