味わい

黄色いフルーツを思わせる香り。凛とした酸味のなかに旨みがあり

凝縮感のある味わいです。 

土と葡萄

海抜220-240m。粘土質、黄土。

醸造

徐梗後、品種ごとに天然酵母にて発酵。シャルドネとピノグリはその際、総量の10％徐梗していないぶどうを粒ごとつぶさずに加えて一緒に発酵します。ピノノワールは1時間程度マセラシオン。その後ブレンドしマロラクティック発酵を行い500lまたは1000lの古樽で30ヶ月熟成。ノンフィルター。

つくり手

元農業教師のJaroslav Osickaは90年代初頭、先祖が入手した伝統ある畑とセラーを共産主義時代の没収からとり戻し、高校教師の傍らのちにチェコの自然派ワインを定着させたDobra Viniceのアドバイザーを務めていました。2008年に会社を設立。2007年がフォアーストヴィンテージです。現在3ha所有しており畑での多様性を大切にし、微生物の生命層を豊かにしていくように手当し、添加しない醸造へとつながっています。

（インポーター資料より）