Jean Yves Peron / Cotillon des Dames 2019
ジャン＝イヴ・ペロン /コティヨン・デ・ダム

琥珀色。金柑やビターオレンジ、ドライアプリコットなどの果実香、金木犀、台湾ウーロン茶、ジャスミンティー、ビターカラメル、鰹だしのような芳ばしさなどが混ざり合い、複雑な印象が見受けられます。瑞々しく軽やかな口当たりで、張りのある酸が複雑性のある深く充実した風味を先へと導くように誘います。角のないシャープな酸は芯のしっかりとしたブレのなさや凛とした印象を引き立て、口中に広がりゆく中で金柑やアプリコットなどの果実味に、旨味感やドライハーブなど、様々な要素が加わり奥行きのある味わいが溶け込んでいき、複雑性に富んだ余韻が長く続きます。

特徴

シスト・石灰質土壌。ジャケール（若木）：14日間全房発酵後にピジャージュ1回。ジャケール（古木）：14日間全房発酵で、 90日間ピジャージュ1回／日。アルテス：14日間全房発酵後にピジャージュ1回。ブレンドの後300Lの樽で12ヶ月熟成

つくり手

当主のジャン＝イヴ・ペロンは2004年からサヴォワのアルベールヴィルでマセラシオンを行う醸造を主にワイン造りする生産者です。彼は90年代にエノログの学校に通い、その後はアルデッシュ県コルナスのティエリー・アルマン、アルザスのジェラール・シュレールの元で働き、その他にはアメリカやニュージーランドでも経験を積んだ後、2004年独立。マセラシオンに関する豊富な知識と経験や高度な技術を駆使して、2011年以降はサヴォワ県内で育つイタリア品種も取り入れ、現在毎年約16キュヴェを造り出すフランス国内では唯一無二と言っても過言ではない生産者です。
イタリア品種に関しては、2017年に現カーヴを建設後、醸造規模を拡大しイタリア現地のアスティとカザーレ・モンフェッラートの葡萄も扱い”i Vicini”というネゴシアンシリーズも並行して醸造を行っています。
とても面倒見が良く穏やか。ワイン造りに関しては極力その年の特徴とテロワールが表れるよう自然に大きなリスペクトを払いつつ、長年の経験を元に常にロジカルで科学的なアプローチをします。この仕事を20年近く続けていても、毎年のように躊躇なく新しい試みをする探究心、そして彼の様相とその研究的な考え方は、一種のサイエンティストのように感じられます。

（インポーター資料より）