2020年のフォドールの完成度に喜びを感じます。時間と共に移り変わる香りの展開は、美しい絵巻物のように雅であり、大胆な印象を感じます。凝縮した果実が少しずつほどけ、香りを放っていく様にうっとりとするのです。柑橘のフレッシュなアロマから、リッチな桃やかりんへ。合わせてセロリ、コアントローやみりん、様々なスパイス。エキス分の豊富さは味わいにおいてとろみとして表現され、香りの世界がそこに融合していきます。

特徴

表土は50センチの砂地。その下 に泥土、石灰、黄土。Backi Vinogradi村 のFodor畑。スヴォティッア地区。平均して 樹齢50年以上の古木で、マウアー家に伝 わる特別なクローン。 10月半ば完熟したブドウを手摘みで収穫。 7日間のマセレーション後天然酵母で醗酵。 その後500lの樽で14カ月の熟成。無濾過 にて瓶詰め。亜硫酸はゼロです。

つくり手

ハンガリーの国境にほど近いセルビア最北の街、スヴォティッアで4代続く伝統あるワイナリー。元当主のオスカルはナチュラルワインへの転向を緩やかにすすめ、2020年よりすべてのワインで亜硫酸無添加を実現。現在16haを所有しておりプレフィロキセラのカダルカなど多くの地品種を所有しています。

化学薬品のない時代のワインはどのようにつくられていたのか。この時代の恩恵を享受しつつ、真に歴史を尊重し伝統に回帰するとはどういうことなのか。思索を続けるオスカーは古いワインの書物やワイナリーに残る記録を読み、実践し、旅に出ます。

（インポーター資料より）