ベルベットの様に滑らかで、桃や赤い果実などのフルーティな風味と白檀のようなスパイシーさがバランスよく感じられ、土壌由来のミネラル感とフレッシュさが絶妙のハーモニーを生み出しています。力強さと繊細さが共存したフィネス溢れる美しい構成のワイン。

醸造

樹齢60年ほど、粘土石灰質土壌で南東向きの斜面にある区画。全房にてマロラクティック発酵を行い、SO2を添加せず、澱と共にバトナージュをしながら、18ヶ月熟成。

つくり手

自然派ワインの祖ともいえるジュール・ショヴェに師事。それを礎に、内省と挑戦を繰り返しながらワイン造りを磨き上げ、ブルゴーニュというテロワールに恵まれた土地の可能性を最大限引き出し、一本のボトルに詰めることに情熱を燃やしています。

彼の自然を尊重したワイン造りを支えるのは、緻密な科学的知識と数多くの経験を背景としたロジカルな手当て。それがゆるぎのないパカレらしいワインを生み出す重要なプロセスです。

マルセル ラピエールの甥であり、プリューレ ロックの醸造長を務めた人物。

（インポーター資料より）