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Philippe Pacalet / SAINT AUBIN 1ER CRU LES MURGERS DES DANTS DE CHIENS 2019
フィリップ・パカレ/サン・トーバン・プルミエ・クリュ・レ・ミュルジェ・ダン・ド・シアン

¥16,900

国  :フランス
地域 :ブルゴーニュ
品種 :シャルドネ
タイプ:白
容量 :750ml

妖艶な香りにライム、ジンジャーを思わせるニュアンスがあり、ミネラル豊富で硬質なまっすぐな味わい。

 

醸造

砂利の混じる粘土石灰土壌で、涼しさのある南向きの斜面に植わる樹齢45年ほどのシャルドネ。フリーランジュースを採った後、澱引きし、全房にて土着酵母によるアルコール発酵とマロラクティック発酵を行い、SO2を添加せず、澱と共にバトナージュをしながら13ヶ月熟成。

 

つくり手

自然派ワインの祖ともいえるジュール・ショヴェに師事。それを礎に、内省と挑戦を繰り返しながらワイン造りを磨き上げ、ブルゴーニュというテロワールに恵まれた土地の可能性を最大限引き出し、一本のボトルに詰めることに情熱を燃やしています。

彼の自然を尊重したワイン造りを支えるのは、緻密な科学的知識と数多くの経験を背景としたロジカルな手当て。それがゆるぎのないパカレらしいワインを生み出す重要なプロセスです。

マルセル ラピエールの甥であり、プリューレ ロックの醸造長を務めた人物。

 

(インポーター資料より)