Stephane Tissot／Spirale 2018
ステファン・ティソ / スパイラル

キラキラ輝く深みのあるゴールド。ドライアプリコット、デーツ、はちみつの甘やかさに、サヴァニャンの強靭な酸が最高のバランスで絡み合います。2018年は日照量が多く、ぶどうの熟度は完璧。最も上質なぶどうのみを選び抜き造られた希少な甘口。アルコールが8％と低く、その上質な甘みと酸のバランスの良さから、飲む手が止まりません。
Spirale＝螺旋の意味。ぶどうを干して、プレスして、ワインが出来る。このサイクルを表現したいという想いから命名！ 残糖287g/L、アルコール8％。

つくり手

1962年に設立されたドメーヌで、現当主は3代目のステファン。1999年にビオディナミ農法を大きく押し進め、ジュラの大地と気候が生み出すオリジナリティーのあるワインを追求しています。

近年では畑のまわりに葡萄以外の樹木を植樹。植物・虫・小動物などのエコシステムと生物多様性をジュラの風景に復活させることが目的で今後も続けていく予定で、ワイン生産者を目指す若者たちを自社で雇用するなど後進の育成にも積極的に取り組んでいます。
アルプスの隆起により、ジュラでは複雑な土壌構成の丘が沢山できましたが、ティソでは、トリアスのマルヌ（青い泥灰土）石灰質土壌はシャルドネ、トゥルソー、ピノ・ノワール。粘土質の多い土壌ではプールサール、サヴァニャンを育てています。
ワインは緻密に計算し尽くされ、30を超える区画全てでワインを造り分け、ヴァン・ジョーヌも４区画で造り分けています。ほとんどのキュベがフィルターをかけず、亜硫酸の使用は最低限。人工的な介入を控えたワイン造りをしています。
ジュラ独特の地層、テロワールを愛してやまないため、ほかの生産者さんの地層も調べ尽くした自他ともに認める地層マニアとのこと。名門オヴェルノワからジュラを代表する造り手と称される醸造家。

（インポーター資料より）