Vina Herzanovi / Amfora 2021
ヴィーニャ・ヘルザノヴィ / アンフォラ

熟れた柿、アンズ、オレンジジュース、 べっこう飴、粉薬、ホップ。様々な香りが 感じられます。濃密でしっかりとした味わい でタンニンの収斂性も強く感じます。まっ すぐで不器用な作りゆえの粗野な味わい といえますが、奥深くから湧き上がる液体 のエネルギーに惹きつけられます。

特徴
砂地、黄土。標高 280~310m。 すべて手摘みでの収穫。除梗したブドウを 地中に埋められたクヴェヴリに移します。 アルコール発酵は外気の変化と共に進ん でいき、冬に一度発酵はストップします。 春になって暖かくなると、発酵は再開し、 マロラクティック醗酵も始まります。ブドウを クヴェヴリに入れて9か月後、皮や種を取り 除き、プレスして、ノンフィルター、亜硫酸 無添加で瓶詰めです。

つくり手
チェコのナチュラルワインムーブメントにおける第二世代。 その代表的作り手です。若い3人が情感に訴える風味豊 かなワインを醸します。現当主はJakub(写真右)、栽培と 醸造を担います。妻のSandra(写真中央)、Jakubの妹 Zuzana(写真左)が販売とコミュニケーション、Jakubのサ ポートを担当します。3人はパートナーとして深い信頼で結 ばれています。

4.3 ヘクタールのブドウ畑での作業は、2016年よりオーガ ニック、現在はビオディナミでの栽培(認証移行中)です。 土壌は肥沃な黄土と砂地。すべて南あるいは南西向きで、畑は近くにまとまって存在しています。 醸造においてはミニマルであることを大切にしており、発酵は自発的であること、ヴィンテージがワインに反映され ることを重視しています。無濾過で瓶詰め。亜硫酸は瓶詰の際に必要最小限で使用。長いマセラシオンを経る場合には使用しません。カーブの仕事がミニマルである ということは、畑での仕事が膨大になることを意味します。 つつがなく醗酵がすすんでいくためには、ブドウが栄養を たっぷりと蓄え、健全な天然酵母が多く付着していること が必須で、そのためには多くの畑での仕事を必要とするからです。

（インポーター資料より）