Vina Herzanovi / Chardonnay 2017
ヴィーニャ・ヘルザノヴィ / シャルドネ

薄い黄色。洋ナシ、かりん、菩提樹etc。 ティピカルなシャルドネの香り。決して樽香 が強いわけでないのですが、カステラのような香ばしく甘いフレーバーがその後に続きます。ニュートラルで芳醇、甘み、うまみ、 まったりとした液体がマッチして、リッチな仕 上がりとなっています。ナチュラルなつくり ではあるのですが、古典的なシャルドネの 風合いもあわせもっています。モラヴィアの高品質シャルドネのスタイルです。

特徴
シャルドネ100%。1997年植樹。砂地、黄土。 標高280~310m。 すべて手摘みでの収穫。プレスして樽で発 酵。発酵後は225L~400Lのオークの古樽 で熟成。11か月を澱と共に過ごします。ノン フィルター、亜硫酸極少量で瓶詰めです。

つくり手
チェコのナチュラルワインムーブメントにおける第二世代。 その代表的作り手です。若い3人が情感に訴える風味豊 かなワインを醸します。現当主はJakub(写真右)、栽培と 醸造を担います。妻のSandra(写真中央)、Jakubの妹 Zuzana(写真左)が販売とコミュニケーション、Jakubのサ ポートを担当します。3人はパートナーとして深い信頼で結 ばれています。

4.3 ヘクタールのブドウ畑での作業は、2016年よりオーガ ニック、現在はビオディナミでの栽培(認証移行中)です。 土壌は肥沃な黄土と砂地。すべて南あるいは南西向きで、畑は近くにまとまって存在しています。 醸造においてはミニマルであることを大切にしており、発酵は自発的であること、ヴィンテージがワインに反映され ることを重視しています。無濾過で瓶詰め。亜硫酸は瓶詰の際に必要最小限で使用。長いマセラシオンを経る場合には使用しません。カーブの仕事がミニマルである ということは、畑での仕事が膨大になることを意味します。 つつがなく醗酵がすすんでいくためには、ブドウが栄養を たっぷりと蓄え、健全な天然酵母が多く付着していること が必須で、そのためには多くの畑での仕事を必要とするからです。

（インポーター資料より）