Vina Herzanovi / Kompot 2020
ヴィーニャ・ヘルザノヴィ / コンポット

Kompotは、スラブ地方で古くから楽しまれ ているフルーツと砂糖で作られるノンアル コール飲料。まさにそのイメージで作られた すいすい飲めてしまう危険な一本です。プラ ムを中心としたフルーツにポプリのバラやイタ リアンパセリ、白檀なども薫ります。赤い花の イメージが浮かぶ軽やかなワインですが、う まみもしっかりと感じられます。

特徴
Zweigeltrebe, Dornfelder, Blauer Portugieser 1980~2000年代までに分けて植樹。砂地、 黄土。標高280~310m。 すべて手摘みでの同時に収穫。半分のワイ ンはすぐに圧搾してオーク樽で発酵(ブランド ノワールタイプに仕上がります)。残りの半分 は除梗して開放桶でおおよそ6週間のマセラ シオン。プレスして225L~400Lのオークの古 樽で熟成。12か月後ブレンドをして、ノンフィ ルター、亜硫酸無添加で瓶詰めです。

つくり手
チェコのナチュラルワインムーブメントにおける第二世代。 その代表的作り手です。若い3人が情感に訴える風味豊 かなワインを醸します。現当主はJakub(写真右)、栽培と 醸造を担います。妻のSandra(写真中央)、Jakubの妹 Zuzana(写真左)が販売とコミュニケーション、Jakubのサ ポートを担当します。3人はパートナーとして深い信頼で結 ばれています。

4.3 ヘクタールのブドウ畑での作業は、2016年よりオーガ ニック、現在はビオディナミでの栽培(認証移行中)です。 土壌は肥沃な黄土と砂地。すべて南あるいは南西向きで、畑は近くにまとまって存在しています。 醸造においてはミニマルであることを大切にしており、発酵は自発的であること、ヴィンテージがワインに反映され ることを重視しています。無濾過で瓶詰め。亜硫酸は瓶詰の際に必要最小限で使用。長いマセラシオンを経る場合には使用しません。カーブの仕事がミニマルである ということは、畑での仕事が膨大になることを意味します。 つつがなく醗酵がすすんでいくためには、ブドウが栄養を たっぷりと蓄え、健全な天然酵母が多く付着していること が必須で、そのためには多くの畑での仕事を必要とするからです。

（インポーター資料より）