Brasserie LUPURON / 木桶発酵飲料 Chardonnay

「麦葡発酵飲料 Chardonnay」とほぼ同じレシピの麦汁を、木桶で1次発酵。その後、「麦葡発酵飲料 Chardonnay」の仕込みの際に出た澱とともに瓶内2次発酵。
1次発酵時は温度管理をせず、自然に醸すのはハラハラドキドキしましたが、無数の蔵付き酵母と Chardonnay 付着野生酵母によるアナーキーでカオスな発酵が杉桶の中で行われた結果、複雑で余韻の長い香りとは裏腹に、上品な酸を生んでくれました。麦葡発酵飲料との違いをお楽しみ頂けます。

生産者

銀座のビアバー ’るぷりん’さんのビール醸造プロジェクト。醸造所の程近くで畑と醸造を営むワイン生産者segneronさんのマールを使用したワイルドエールづくりを通して、土地の記憶と循環、ビールとワインの境界に広がる新しい味わいを目指しています。

（生産者資料より）

私たちの工場は北海道余市郡仁木町旭台のワイン用葡萄畑の真ん中に佇む古い納屋を再生した場所にあります。その畑にしか生息しない微生物が宿る葡萄で醸したワインのプレス後の葡萄（Marc）を用い、瓶内2次発酵で仕上げました。
今回は新シリーズとなる木桶発酵飲料もリリースとなります。
江戸時代には盛んに行われていた木桶による醸造ですが、現代では生産効率の観点から昔ながらの木桶文化は失われつつあります。そこで私達は、“木桶職人復活プロジェクト”を発案したヤマロク醤油のある小豆島の桶職人に 600ℓ の木桶を作成いただきました。蔵付き酵母が棲みつく木桶で唯一無二の味わいを表現する酒蔵・醤油蔵・味噌蔵と同様に、自然と伝統文化を味方につけた「新しいお酒造り」に挑戦しています。