【おひとり様1本まで】Frederic Cossard／Gevrey Chambertin Les Genevrieres Qvevri 2022
フレデリック・コサール／ジュヴレ・シャンベルタン レ・ジュネヴリエール クヴェヴリ

2023年や2022年の温暖なヴィンテージにおいても、クヴェヴリならではのみずみずしくシームレスな口当たりが際立ちます。黒系果実（カシスやブラックベリー）やスミレ、オリエンタルスパイスのアロマに、チョーキーで緻密なミネラル感が綺麗に交差します。力強さと優美さをあわせ持ち、ジュヴレ・シャンベルタンらしい深みと、コサール特有のエキス分に満ちた旨味が調和しています。

手摘みで収穫したピノ・ノワールを全房のまま野生酵母により自然発酵。醸造からボトリングまで一貫して亜硫酸塩を一切添加しません。木樽を使わず、ジョージアから特注した素焼きの陶器「クヴェヴリ（Qvevri）」を用いて発酵・熟成を行っています。木樽由来のオーク香を排除し、滑らかな微小酸素浸透をもたらすことで、果実本来のピュアで伸びやかな表情を引き出しています。

生産者

ブルゴーニュにおける自然派ワインの先駆的・カリスマ的醸造家です。
元々牛乳の仲買人をしていた経歴を持ち、1996年にサン・ロマンを拠点としてドメーヌ・ド・シャソルネイを設立しました。化学肥料や農薬を拒絶した完全ビオロジック農法を貫き、近年は自身の名を冠したネゴシアン（買い葡萄による造り）業やクヴェヴリを活用した新境地のキュヴェを展開し、ファンを魅了し続けています。