【おひとり様1setまで】TAUSS - WERLITSCH set C／タウス&ヴェルリッチ

TAUSS

・SAUVIGNON BLANC OPOK 2023
タイプ：白
品　種：ソーヴィニヨンブラン

2001年、2009年、2015年植樹。9月20日と21日に手摘みで収穫。
除梗し2-3時間ほどスキンコンタクト後、空気式プレスで搾汁。225Lのオーク古樽と大樽で11ヶ月、澱と共に熟成。二度ラッキング(春と瓶詰め前)し、2024年8月に瓶詰め。亜硫酸10mg/l 添加。

・WEISSBURGUNDER OPOK 2024
タイプ：白
品　種：ピノブラン

1982年植樹。9月10日に手摘みで収穫。除梗し2-3時間ほどスキンコンタクト後、空気式プレスで搾汁。225Lのオーク古樽と大樽で11ヶ月、澱と共に熟成。二度ラッキング(春と瓶詰め前)し、2025年8月に瓶詰め。亜硫酸8mg/l 添加。

・SAUVIGNON BLANC -H- 2024
タイプ：白
品　種：ソーヴィニヨンブラン

2001年植樹。9月15日に手摘みで収穫。除梗し2-3時間ほどスキンコンタクト後、空気式プレスで搾汁。225Lのオーク古樽で11ヶ月、澱と共に熟成。二度ラッキング(春と瓶詰め前)し、2025年8月25日に瓶詰め。亜硫酸8mg/l 添加。

・BLAUFRÄNKISCH OPOK 2020
タイプ：赤
品　種：ブラウフレンキッシュ

2000年、2002年植樹。10月13日と14日に手摘みで収穫。除梗し8日醸した後、空気式プレスで搾汁。225Lのオーク古樽で23ヶ月、細かな澱と共に熟成。三度ラッキング(2021年、2022年の春と瓶詰め前)し、2022年9月に瓶詰め。亜硫酸無添加。

WERLITSCH

・MORILLON VOM OPOK 2024
タイプ：白
品　種：シャルドネ

1991、1997年植樹。手摘みで収穫。除梗し、軽く破砕し、夜間に搾汁。古樽で自然醗酵。1200-3000Lのオーク古樽で18ヶ月,一部1500 Lのステンレスタンクで5ヶ月熟成。自然MLF。2026年3月31日に瓶詰め。亜硫酸無添加。天然コルク使用。

・DREIGENERATIONENWEIN 2024
タイプ：白
品　種：ミュスカテラー、ヴェルシュリースリング、ソーヴィニヨンブラン、シャルドネ、ロータートラミナー

三世代ワイン。父や祖父へのオマージュ的ワイン。
1960年植樹（混植）。
1樽以上のワインを造るのに十分な葡萄の量が収穫できた年のみ造られる特別キュヴェ。最も古い樹齢の畑。5種類の混植葡萄を混醸。9月に手摘みで収穫。除梗し、550Lのステンレスタンクで72時間スキンコンタクト。搾汁し古樽で自然醗酵。1200Lのオーク古樽で14-24ヶ月熟成。自然MLF。2026年3月31日に瓶詰め。亜硫酸無添加。天然コルク使用。

生産者

TAUSS
オーストリア南部シュタイアーマルク州、スロベニア国境近くの急斜面に位置するワイナリーです。ローランド＆アリス・タウス夫妻が営み、自らを「ブドウ畑の庭師」と称しています。   標高380〜450mのミネラル豊かな泥灰岩土壌（オポック）で約6ヘクタールの畑を管理。2005年からビオディナミ農法を導入し、2010年にデメター認証を取得しました。畑の土は耕さず、多様な植物を共生させて生態系を維持しています。   醸造においても、野生酵母による自然発酵を行い、温度調節を行わずに木樽で熟成。無ろ過を貫き、亜硫酸塩の添加も極力控えることで、土地の個性を純粋に表現した生命力溢れるワインを生み出しています。OPOKラインと標高がより高い畑Hoheneggから生まれたHラインが主。

WERLITSCH
オーストリア最南端のワイン産地ズュート・シュタイヤーマルクで、主にソーヴィニヨン・ブランとシャルドネを主体にした白ワインを手がけるヴェルリッチ。当主のエヴァルト・チェッペです。そのワインには、みずみずしいハーブのような香味と緊張感あるストラクチャー、どこか瞑想に誘うような深い余韻があります。
17世紀に開かれたヴェルリッチ農園を、父から受け継いだのは2004年。標高320〜500mの斜面の中腹にある17haのビオトープのなかに、7.6haの畑があります。地中海からの風が、近くのドラウ川の反射で温められて吹き込むため、近隣よりも早くぶどうが熟し、病害もつきにくいそう。
エヴァルトにとって、ぶどうを育てる事は、人生の一部。徐葉、摘房、土起こしといった畑への干渉はほとんどせず、「植物、動物、昆虫と同じ自然の一部として、畑の仕事に関わる」のが信条。
看板ワインの「ExVero」は、「真実で偽りがない」を意味するラテン語で、彼の哲学を表しています。ヴェルリッチのワインを特徴づけるのが、シュタイヤーマルク特有の海洋性堆積土壌のオーポク。石灰岩、泥岩、粘土、シルトなどが押し固められた岩で、ぶどうに力強さと繊細さ、鉱物的なニュアンス、エキゾチックな風味をもたらします。畑の地勢によりオーポクの含有率が異なり、それを活かしながら、単一品種、ブレンド、ゲミュタサッツ(フィールドブレンド)、そしてオレンジワインと、様々なスタイルに仕上げます。⻑い熟成期間を取ることで、オーストリアの白ワインの造り手には珍しく亜硫酸ほぼ無添加。難しい年にかぎり瓶詰め前に添加するけれど、微量15mg/l以下です。ふだんのエヴァルトは、常に謙虚で控えめながら、正直に語る言葉の全てが心に残ります。それはまるで、後からジワジワおいしさが効いてくるヴェルリッチのワインそのものです。