3fonteinen / Oude Gueuze Old Label
ドゥリー フォンテイネン / オード・グーズ・オールド・ラベル

1・2・3年熟成のランビックをブレンドし、瓶内で二次発酵・熟成を行う伝統的なオード・グーズ。麦芽60％、未発芽小麦40％、熟成ホップのみを使用し、酵母は加えず空気中の野生酵母による自然発酵で醸造。オーク樽で長期熟成させたランビックをアルマン・デベルダーがブレンドし、無濾過・無殺菌のまま瓶詰めしています。

レモンや青リンゴ、グレープフルーツを思わせる爽やかな果実香に、干し草やオーク、ほのかなスパイスのニュアンス。引き締まった酸ときめ細かな泡、ミネラル感のあるドライな余韻が印象的です。瓶内熟成によって、柑橘のフレッシュさから蜂蜜やナッツ、熟した果実のような複雑な熟成香へと変化し、長い年月をかけて味わいの奥行きを深めていきます。

【ランビック】

ランビックは、グーズやクリークなどのベースとなるベルギー伝統の自然発酵ビール。麦芽、生小麦、古いホップを原料に、酵母を加えず空気中の野生酵母で発酵させるのが最大の特徴。冬季（11〜5月頃）のみ仕込みが行われ、麦汁を一晩クールシップで冷却した後、オーク樽で1〜3年以上熟成させる。樽熟成中に炭酸が抜けるため、ランビック自体は炭酸を持たない。

【グーズ】

グーズは、1〜3年以上熟成した複数のランビックをブレンドし、瓶内で二次発酵・熟成させて造られる。糖分を残す若いランビックが再発酵を促し、熟成したランビックが複雑な香りと味わいを与える。ブレンド比率は造り手の経験と感性に委ねられ、6か月以上の瓶熟成を経て完成。適切な環境では20年以上熟成可能な、高い熟成能力を持つビールである。

生産者

ドゥリー フォンテイネンは、1882年創業を起源とするベルギー・ベールセルの伝統的ランビック醸造所兼ブレンダー。現在の礎は1953年にガストン・デベルダーが事業を継承したことに始まり、息子アルマンは瓶内熟成グーズの品質向上と伝統保護に尽力した。1997年にはランビック保護団体HORALを設立し、1998年には約80年ぶりとなる新たなランビック醸造所を稼働。2009年には倉庫事故で8万本を失う壊滅的被害を受けるが、仲間や愛好家の支援、「アルマンズ・スピリット」や「アルマン4」の販売により再建を果たす。その後は醸造設備や倉庫を集約し、地域産穀物や有機果実の活用、伝統品種の復活、地元農家や職人との協働を進め、テロワールを重視する醸造へ発展。2019年に癌を公表したアルマンは後継体制を整え、2022年に逝去。現在も彼の情熱と哲学は、ドゥリー フォンテイネンの醸造とブレンド、ものづくりの精神に受け継がれている。

（インポーター資料より）