Aurélien et Charlotte Houillon / Cinsault 2022　
オーレリアン・エ・シャルロット・ウイヨン / サンソー

除梗した葡萄を21日間のマセラシオン。ステンレスタンクで発酵と熟成。
僅かに濁りのあるやや淡い赤色。すももやクランベリー、ザクロ、葉付きの野苺など小気味良い酸のある果実香に、生花の赤いバラの華やかな香りが加わります。口に含むと香りから抱くシャープな印象に比べて角の取れた柔らかさがあり、熟したフランボワーズやザクロなどのチャーミングな果実味が甘やかに広がります。瑞々しくジューシー感のあるピュアな果実の風味に、ザクロの粒が弾けるようなキュッと引き締まる酸が調和して清らかに流れ、口中に留まる風味は、張りのある果実に加えて赤いプラムの芳醇な風味が溶け込みます。溌剌とした明るい赤い果実の可憐な様子をたっぷりと感じられる辛口の仕上がりです。  

生産者

ジュラのコンテ出身のオーレリアン・ウイヨンは、幼い頃よりジュラの自然と偉大な生産者から畑仕事と醸造を学び、現在のフォコンでも造り続けています。妻シャルロットは2つの博士号を取得した才色兼備の女性で、古代文書の研究のため中国やエチオピアなどへ赴き、そこで植物から紙を作る伝統的な方法や天然色素での染色芸術なども学びました。エチケットに使用された紙材は、シャルロットが葡萄の枝や果梗を利用して作成したものです。
彼らは2017年3月に、ヴォーク地方のフォコン、ツールドフランスのコースとして名高いモン・ヴォントゥの麓にある、4haの葡萄畑と5haの森や湿原に囲まれた土地に定住しました。カーヴはもちろんのこと家も水道も電気すらなく、全てを自分達で作りあげました。森に囲まれ他からの影響も受けない好立地で、粘土石灰と砂が主体となっています。砂は砂質が固まってできた岩が風化したもので、「ラロッシュクークルド」と呼ばれる特徴的な土壌です。現在は樹齢約25歳から65歳のグルナッシュ 2.5ha、シラー1.3ha、そして0.2haのサンソーを栽培しています。酵母や亜硫酸は一切使用せず、葡萄の力による自然な醸造でろ過もしません。瓶詰は重力を利用して行っています。