Delfino / コラトゥーラ・ディ・アリーチ

「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」は、イタリア南部の伝統的な天然調味料。カタクチイワシと塩のみで作られるアンチョビソース、魚醤です。ナンプラー等のアジアの魚醤とは異なり、手作業で丁寧にカタクチイワシの頭と内臓を取り外し時間をかけて塩漬けにしているため、臭みが全く無い格別のおいしさが特徴です。

いつものお料理のお塩やお醤油の代わりに、サラダや和え物、炒め物、パスタなど様々な家庭料理にお使いいただける万能調味料です。

【Delfino（デルフィーノ）社】

Delfino社は、1950年にパスクアーレ・バッティスタ氏によって設立されました。設立以来、使用するカタクチイワシは毎年３月から７月にティレニア海と地中海で水揚げされたものに限定し、全て手作業によって頭と内臓を取り除き、添加物を一切加えず、創業以来使用し続ける樽の中で５か月間塩と一緒に寝かせて不純物を丁寧に取り除いています。