Henri Chauvet／Contre Nature 2023
アンリ・ショヴェ / コントル・ナチュール

2023年ビンテージで唯一亜硫酸塩を一切使用せずにボトリングされたワインです。火山性の風化した玄武岩土壌の区画で表土は真っ黒です。手摘みで収穫後、ステンレスタンクで約15日間かけて全房発酵。発酵中に軽く足でピジャージュを行う。酵母不使用、無清澄、無濾過。亜硫酸塩無添加。

しなやかで穏やか。スモーキーノートの余韻も。

生産者

元々銀行員だったアンリ・ショヴェは、ドルドーニュでワイン造りをしていた祖父と同じくワインを造るため、自分が生まれ育ったオーヴェルニュのブードに戻り、2021年に初めてワインを造った。それまでアンリは、ローヌのワイン生産者の元で働き、特にティエリー・アルマンから強い影響を受けた。自分がワインを造る場所と畑を探し続ける中、最初はボジョレーやアンジュに惹かれていたが、最終的には彼の父親が畑を所有していたオーヴェルニュに移ることを決めた。フランス中南部の都市クレルモン=フェランから南に40km下った山中にある村ブドに総面積10.5haの畑を持ち、その内6.5haはガメイ、3.5haはピノ・ノワール、1haはシャルドネとなる。畑の多くは急斜面にあり、最大で30度の傾斜がある。土壌を構成するのは主に玄武岩で、他方酸化鉄を多く含む赤い粘土土壌や風化した花崗岩、石灰土壌も存在する。他にはあまり見られない土壌で、農薬、化学肥料やSO2は一切使用しないテロワールの味わいを実直に反映させた自然なワイン造りに励む。

（インポーター資料より）