Henri Chauvet／De Cendre et D'ame 2023
アンリ・ショヴェ / ドゥ・サンドレ・エ・ダーム

このワインは、ガメイとブルゴーニュ・マッサルセレクション（このドメーヌを創設したクロー
ド・ソーヴァが最初に植えたブドウ）の非常に古いピノ・ノワールで造られています。ブド村
の入り口に位置するこの区画には玄武岩が広がり、非常に砕けた石灰岩が多く見られます。
2022年では、ここのガメイはアブリュプトに、ピノ・ノワールはヴィ・オルディネールに使用
しました。この区画には非常にユニークな特徴があると感じたため、2023年では個別にボトリ
ングすることにしました。手摘みで収穫後、ステンレスタンクで全房マセレーションを10～12
日間行います。その際、果帽を湿らせるためにバケツでポンピングを行います。 228リットルの古樽で12ヶ月熟成後、6ヶ月瓶内熟成。酵母不使用、無清澄、無濾過。

美しい果実味とミネラル。少しおくと花開きます。

生産者

元々銀行員だったアンリ・ショヴェは、ドルドーニュでワイン造りをしていた祖父と同じくワインを造るため、自分が生まれ育ったオーヴェルニュのブードに戻り、2021年に初めてワインを造った。それまでアンリは、ローヌのワイン生産者の元で働き、特にティエリー・アルマンから強い影響を受けた。自分がワインを造る場所と畑を探し続ける中、最初はボジョレーやアンジュに惹かれていたが、最終的には彼の父親が畑を所有していたオーヴェルニュに移ることを決めた。フランス中南部の都市クレルモン=フェランから南に40km下った山中にある村ブドに総面積10.5haの畑を持ち、その内6.5haはガメイ、3.5haはピノ・ノワール、1haはシャルドネとなる。畑の多くは急斜面にあり、最大で30度の傾斜がある。土壌を構成するのは主に玄武岩で、他方酸化鉄を多く含む赤い粘土土壌や風化した花崗岩、石灰土壌も存在する。他にはあまり見られない土壌で、農薬、化学肥料やSO2は一切使用しないテロワールの味わいを実直に反映させた自然なワイン造りに励む。

（インポーター資料より）