Jaroslav Osicka / Chardonnay 2017
ヤロスラブ・オセチカ / シャルドネ

深く熟した果実に力強く繊細な酸味。最上級の柑橘、ジャックフルーツ、マンゴー、マンゴスチン。徐々にハバナシガー、 カカオ、さらには沈香などの香木の香りが続きます。 口中ではスポンジの風味とカラメルの甘く香ばしい香りが調和したカステラ、ココナッツ、卵白などが感じられ、終盤にジュラ的な産膜のニュアンス、そして凝縮したアミノ酸に由来する苦みが表れます。美しく透徹した酸味と調和し、長い余韻を導きます。 ただ単に良い香りがするということではなく、様々な香りをは らみ重層的に表現されるからこそ、良いワインなのだと思い ます。男っぽくスモーキーな香りが、このワインにダンディー な印象を感じさせるのです。

特徴

海抜220m~240m。粘土質、黄土。樹齢約30年。収量40hl/ha以下。除梗後、天然酵母にて自発的に醗酵。その際総量の10%除梗していないぶどうを粒ごとつぶさずに加えて一緒に発酵します。マセラシオンの期間は2 カ月に及びます。500lまたは1000lの古樽で24カ月の熟成 後、無濾過にて瓶詰です。総生産量1300本。2015年より ノーマルシャルドネにおいてもより高品質なブドウが使われるようになり、醸造はかつてのレゼルバ同様の手法に。

つくり手

80年代の半ば自由化の足音が近づいてきたチェコ国内で は、ワイン産業復興の機運が高まっていました。工業的なアプローチで1600年代から1700年代のワイン産業の隆盛を取り戻そうとする人たち。その中で、“補糖無し・亜硫酸添 加最小限”を標榜した一人の農業高校の教師がいました。ヤロスラブ・オセチカです。オセチカは90年代初頭、先祖が入手した伝統ある畑とセラーを共産主義時代の没収からとり戻し、高校で農業と醸造を教える傍らのちにチェコの自然派ワインを定着させたDobra Viniceのアドバイザーを務めつつ葡萄の提供を行いました。2008年に会社を設立。2007年がファーストヴィンテージです。現在3ha所有しており畑での多様性を大切にし、微生物の生命層を豊かにしていくように手当し、添加しない醸造へとつながっています。

（インポーター資料より）