nobana / SUMOMO SOUR MEAD（375ml）

百花蜜とアカメ蜂蜜をブレンドし、スモモとともに自然発酵させました。アカメ蜂蜜は、移住した当初からお世話になっている、鹿児島高野養蜂場さんから購入させていただきました(鹿児島で採蜜しています)。
スモモの採れる時期ということで、真夏発酵だったこともあり酸が強く生成されました。スモモ由来香味も加わり、梅酢ような感覚もございます。澱が絡んでいる方が味わいにまとまりが出やすいと考え、おりがらみで瓶詰めしていますが、発泡性ございません。お飲みいただく際に、優しく転倒して撹拌していただけると澱が絡んでより良い形でお楽しみいただけると思います。
食事とも合わせられますが、強い脂よりも、植物由来のオイルベースお料理ほうが寄り添ってくれる印象があります。また辛味などとも相性がよく、すももの香りが梅を想起させるため、中華やエスニックなどが手軽に合わせられるお料理と考えております。

生産者

鹿児島・いちき串木野市の山あいにある小さなミーダリー 'nobana' 。

蜜蜂と微生物がもたらす生き物の魅力が溢れるミードづくりを目指す若き戸田ご夫妻の醸造哲学から生まれました。彼らは、自然のなかに移ろう風土と季節、そして蜜蜂たちの営みをnobanaらしいまなざしで見つめ、酒に映し取ります。自然に宿る揺らぎを敬意と興味をもって受け止めつつ、人の感覚に寄り添うように、知見と技術をもって見守りながら仕立てています。

（下記生産者より）

nobanaは、国産蜂蜜を山あい蔵で自然発酵させることにより、蜜蜂と微生物がもたらす多様な要素がつめこまれた、生き物の魅力があふれるミードを目指しています。中山間部集落の旧公民館跡地だった荒地を整備し、そこに小さな醸造所を構えました。
使用するのは、加熱処理をしていない貴重な国産蜂蜜です。酵母を加えず、補助剤も使わずに、蜂蜜と蔵に眠っている微生物によって自然発酵させています。酒造技術よりも原料そもが持つポテンシャルに焦点をあて、引き出すことで、日本風景を映すミードを醸造します。
実は、蜂蜜だけで自然発酵を進めるために、色濃い蜂蜜が欠かせません。しかし市場では、アカシアやレンゲなど黄金色蜂蜜が好まれ、昔ながら濃色蜂蜜敬遠されがちでした。発酵に必要というだけでなく、実際に食しても力強さを感じるに、色濃い蜂蜜も不可欠だと感じられます。また、何よりそういった原料が見過ごされている、とてももどかしい思いでした。小売で人気の出づらい蜂蜜を使うことで、養蜂家さん助けにもなりたいと同時に、見過ごされてきた力強い原料を活かしたお酒が、ミードという形で実現できるでないかと考えています。。
将来的に、耕作放棄地で養蜂や植樹、これまで活用が難しかった在来果実利用にも取り組みたいと思っています。自然やお酒が秘めている原始的な魅力を、 nobanaのお酒を通じて発見していきます。