Stephane Tissot／ VIN JAUNE EN SPOIS 2017
ステファン・ティソ／ヴァン・ジョーヌ・アン・スポア

力強くて複雑感を楽しめ、繊細。樹齢は50年越え。香りにはナッツ、スパイス、そしてピートのニュアンスが感じられる。クルミやカレー、パン・デピスやシナモンなど、独特なアロマがタップリ感じられる。他のヴァン・ジョーヌに比べて、比較的若いうちから楽しめるとステファン。綺麗な酸、長い余韻が印象的。

グラップ・アンティエールのぶどうをダイレクト・プレス。タンク内でアルコール発酵させ、228Lの木製樽で、約6年の産膜熟成。その間ウィヤージュ無し、全体の1/3分の液体が蒸発し酵母の薄膜(産膜酵母）がワインを覆っている。　

生産者

1962年に設立されたドメーヌで、現当主は3代目のステファン。1999年にビオディナミ農法を大きく押し進め、ジュラの大地と気候が生み出すオリジナリティーのあるワインを追求しています。

近年では畑のまわりに葡萄以外の樹木を植樹。植物・虫・小動物などのエコシステムと生物多様性をジュラの風景に復活させることが目的で今後も続けていく予定で、ワイン生産者を目指す若者たちを自社で雇用するなど後進の育成にも積極的に取り組んでいます。
アルプスの隆起により、ジュラでは複雑な土壌構成の丘が沢山できましたが、ティソでは、トリアスのマルヌ（青い泥灰土）石灰質土壌はシャルドネ、トゥルソー、ピノ・ノワール。粘土質の多い土壌ではプールサール、サヴァニャンを育てています。
ワインは緻密に計算し尽くされ、30を超える区画全てでワインを造り分け、ヴァン・ジョーヌも４区画で造り分けています。ほとんどのキュベがフィルターをかけず、亜硫酸の使用は最低限。人工的な介入を控えたワイン造りをしています。
ジュラ独特の地層、テロワールを愛してやまないため、ほかの生産者さんの地層も調べ尽くした自他ともに認める地層マニアとのこと。名門オヴェルノワからジュラを代表する造り手と称される醸造家。

（インポーター資料より）