Vina Herzanovi /Kompot 2021
ヴィーニャ・ヘルザノヴィ / コンポット

Zweigeltrebe, Dornfelder, Blauer Portugieser1990年代までに分けて植樹。砂地、黄土。
標高280~310m。
すべて手摘みでの同時に収穫。半分のワインはすぐに圧搾してオーク樽で発酵（ブランドノワールタイプに仕上がります）。残りの半分は除梗して開放桶でおおよそ3~4週間のマセラシオン。プレスして225L~400Lのオークの古樽で熟成。12か月後ブレンドをして、ノンフィルター、亜硫酸無添加で瓶詰めです。
Kompotは、スラブ地方で古くから楽しまれているフルーツと砂糖で作られるノンアルコール飲料。まさにそのイメージで作られたすいすい飲めてしまう危険な一本です。21年はプラムよりもプルーンでしょうか。クランベリー、赤リンゴ、ブルーベリーなども感じられます。口中ではミント、グリーンティー、フランキンセンスと美しいグリーンフレーバーが薫り、酒質はゆったり。うま味十分で、テクスチャーは柔らかく、余韻は12から14秒。ジューシーで果実味たっぷり、ワインとして完成している。非の打ち所がありません。

生産者
チェコのナチュラルワインムーブメントにおける第二世代。 その代表的作り手です。若い3人が情感に訴える風味豊 かなワインを醸します。現当主はJakub、栽培と 醸造を担います。妻のSandra、Jakubの妹 Zuzanaが販売とコミュニケーション、Jakubのサポートを担当します。3人はパートナーとして深い信頼で結ばれています。

4.3 ヘクタールのブドウ畑での作業は、2016年よりオーガニック、現在はビオディナミでの栽培(認証移行中)です。 土壌は肥沃な黄土と砂地。すべて南あるいは南西向きで、畑は近くにまとまって存在しています。 醸造においてはミニマルであることを大切にしており、発酵は自発的であること、ヴィンテージがワインに反映され ることを重視しています。無濾過で瓶詰め。亜硫酸は瓶詰の際に必要最小限で使用。長いマセラシオンを経る場合には使用しません。カーブの仕事がミニマルである ということは、畑での仕事が膨大になることを意味します。 つつがなく醗酵がすすんでいくためには、ブドウが栄養を たっぷりと蓄え、健全な天然酵母が多く付着していること が必須で、そのためには多くの畑での仕事を必要とするからです。

（インポーター資料より）